Zucchini putzen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Tomate waschen, trocken tupfen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Pinienkeme in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
Zucchinischeiben auf Tellern anrichten. Tomatenwürfel und Pinienkeme darüberstreuen. Mit Salz würzen und mit jeweils 1 El Öl beträufeln. Ziegenkäse darüberbröseln. Mit Pfeffer und Basilikum bestreuen. Dazu schmeckt frisches Baguette oder Ciabatta-Brot
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, pro Portion ca 170 kcal, E 4 g, F 16 g, KH 4 g
