Zwiebel schälen, würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Brühe zugießen. Erbsen zugeben und zugedeckt ca. 8 Minuten garen. Koriander waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseitelegen, Rest grob hacken. 2 EL Erbsen herausnehmen. Koriander zu den restlichen Erbsen geben und alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Erbsen unterheben, auskühlen lassen.
Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wraps nacheinander in einer hießen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten ca 20 Sekunden erhitzen. Wrpas mit etwas Erbsenpüree bestreichen. Mit Tomaten, Salat und Hack belegen, aufrollen. Zur Hälfgte in Pergamentpapier wickeln und zusammenbinden. Restliches Erbsenpüree dazu reichen. Mit restlichem Koriander garnieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet. pro Portion ca 470 kcal, E 39 g, F 13 g, KH 48 g
