Ca. 1 l Wasser, 1 gestrichenen EL Salz und Essig in einem weiten Topf aufkochen.
Pilze putzen, evtl. waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 4 Eier nacheinander in eine Suppenkelle oder Tasse schlagen und vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen. Dabei evtl. das Eiweiß über das Eigelb ziehen. Bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten gar ziehen lassen. Fertige Eier herausheben und abtropfen lassen.
Brotscheiben im Toaster rösten. Salat putzen, waschen und trocken schütteln. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Einige zum Garnieren beiseite legen, Rest fein hacken. Brote mit je 1 Salatblatt belegen. Pilze und je 1 Ei darauf an-richten. Mit Petersilie und Pfeffer bestreuen. Brote anrichten, mit Petersilie garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min. Portion ca. 520 kcal 28 g E • 24 g F • 44 g KH 6 Mg Vitamin D
