Tomaten waschen, putzen, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Tomaten, Zwiebel und Apfel darin 3-4 Minuten andünsten. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Brühe zugießen und aufkochen. Tomatensoße bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Pinienkerne grob hacken und mit dem Paniermehl mischen. Ei verquirlen. Käse halbieren. Zuerst in Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. 6 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Käsehälften darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, dabei ab und zu wenden.
Basilikum waschen, etwas zum Garnieren beiseitelegen. Basilikumblätter abzupfen, in feine Streifen schneiden, unter die Tomatensoße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je 1 Camembert mit etwas Tomatensoße auf Tellern anrichten. Mit Rest Basilikum garnieren. Mit Pfeffer bestreuen. Restliche Soße dazu reichen. Dazu schmeckt Toastbrot.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 720 kcal E 34 g, F 33 g, KH 25 g
