Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen und abschrecken. Kartoffeln der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen. Kartoffelinneres fein hacken.
Die Hälfte Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Übrigen Schnittlauch mit kochendem Wasser übergießen und ca. 1/2 Minute ziehen lassen. Schnittlauchhalme in ein Sieb gießen, abschrecken.
Schnittlauchröllchen, Kartoffelinneres, Ricotta, Creme fraiche und Zitronensaft verrühren. Creme mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Creme in die Kartoffelhälften verteilen.
Lachsscheiben in Stücke schneiden und auf der Creme verteilen. Je einen Schnittlauchhalm darumbinden. Kartoffelkörbchen anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 260 kcal E13 g, F14 g, KH 19 g
