Gemüsebrühe aufkochen. Die Erbsen zugeben und ca. 5 Minuten garen. Erbsen abgießen, Brühe dabei auffangen und 50 ml abmessen.
Minzblätter abzupfen und grob schneiden. Mit Erbsen, abgemessener Brühe und weicher Butter in einen hohen Rührbecher geben, mit dem Schneidstab pürieren. Erbsenpüree mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
Jeweils etwas Erbsenpüree auf die Brotscheiben streichen. Die Brotscheiben anrichten und mit Sprossen garnieren. Übriges Erbsenpüree in einem Schälchen dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Portion: ca. 390 kcal E12 g, F 22 g, KH 35 g
TIPP: Erbspüree schmeckt nicht nur lecker auf Brot. Es paßtauch perfekt als Beilage zu gebratenem Fleisch und Fisch
