Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Rauke putzen, waschen, trocken schütteln, etwas zum Garnieren beiseitelegen. Rest grob hacken. Parmesan grob reiben. Knoblauch schälen und hacken. Pinienkerne, Rauke, Parmesan, Knoblauch und 3 EL Öl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 8 Brotscheiben darin von jeder Seite ca. 2 Minuten rösten. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Übrige Brotscheiben in 1 EL heißem Öl ebenso zubereiten. Die Äpfel waschen, trocken tupfen, halbieren und entkernen. Die Apfelhälften jeweils in 8 Spalten schneiden. Die Schinkenscheiben vierteln.
Brotscheiben mit Rauke-Pesto bestreichen. Apfelspalten mit Schinken umwickeln und jeweils 2 Spalten auf ein Brot legen. Röstbrote auf Tellern anrichten und mit restlicher Rauke garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 610 kcal E 18 g, F 38 g, KH 43 g
