1. 1 Schalotte (30 g) grob schneiden. 1/2 - 1 rote Chilischote mit Kernen grob schneiden. 15 g frischen Ingwer rob schneiden. mit Kernen grob schneiden. 15 g frischen Ingwer grob schneiden. 1 Knoblauchzehe halbieren. 1 rote Paprikaschote putzen, entkernen und grob schneiden. Schalotte, Chili, Ingwer, Knoblauch und Paprika im Blitzhacker fein zerkleinern.
2. Mischung mit 200 g cremiger Kokosmilch in einem kleinen Topf aufkochen. 100 g rote Linsen zugeben, aufkochen und offen bei milder Hitze 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Linsen vom Herd nehmen und mit dem Schneidstab fein pürieren. Püree mit Salz würzen, 3 El Rapskernöl unterrühren und abkühlen lassen.
3. 1 Bio-Limette heiß waschen, abtrocknen, 2 TI Schale fein abreiben und 3 El Saft auspressen. Schale und Saft mit 2 El Wasser, 1-2 TI fruchtigem Currypulver (z.B. Limettencurry von www.1001gewuerze.eu) und etwas Salz verrühren. 3 El Rapskernöl mit dem Schneebesen kräftig untermischen.
4. 1/2 Chinakohl (ca. 400 g) putzen, längs halbieren und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Chinakohl und Limettenmarinade mischen. 1 reife Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in 1 cm kleine Stücke schneiden. Mango unter den Chinakohl mischen. Blättchen von 12 Stielen Koriandergrün abzupfen und unterheben.
5. 12 Scheiben Kastenweißbrot (à 40 g) rösten, Scheiben dick mit Linsenaufstrich bestreichen, Chinakohlsalat daraufgeben. Stullen mit 40 g Cashewkernen bestreut anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 MINUTEN • PRO STULLE 6 G E, 11 G F, 28 G kH = 246 KCAL (1028 kJ), raffiniert, schnell vegan
