1. Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Eine Gratin-Form ausfetten. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln, Speck würfeln. Butter oder Margarine in einer Pfanne aufschäumen lassen, Zwiebeln und Speck darin bei milder Hitze in 3 Minuten glasig werden lassen. Die Hälfte der Mischung in die Gratin-Form geben. Die Brötchenscheiben dachziegelartig darauflegen. Die Eier mit der Sahne verquirlen, kräftig mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatblüte würzen und über die Scheiben gießen. Die restliche Schinken-Zwiebel-Mischung darüber verteilen, 10 Minuten stehen lassen. Anschließend bei 225 Grad (Gas Stufe 4) in 15 Minuten goldbraun backen.
VORBEREITUNGSZEIT 15 Minuten, Garzeit 15 Minuten PRO PORTION (bei 6 Portionen) etwa 11 g E, 25 g F, 15 g KH = 340 kcal (1423 kJ)
