Zwiebel schälen, würfeln. Chilischote längs aufschneiden, entkernen, in Ringe schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel darin andünsten. Mit passierten Tomaten und Brühe ablöschen. Hälfte Chili zugeben. Aufkochen, ca. 15 Minuten köcheln.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und hacken. Korianderblätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
Hack, Ei, Paniermehl, gehackten Koriander, Pinienkerne, bis auf einige zum Garnieren, übrige Chiliringe und Rest Zwiebel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus dem Hackteig ca. 20 Bällchen formen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin portionsweise rundherum ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Hackbällchen zur Soße geben. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Hackbällchen und Soße auf einer Platte anrichten. Mit übrigen Pinienkernen bestreuen. Mit restlichem Koriander garnieren. Dazu schmeckt Baguette-Brot.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 450 kcal E 29 g, F 32 g, KH 8 g
