Mozzarella abtropfen lassen. Paprika halbieren, putzen und waschen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika mit der Schnittkante nach unten ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen und mit der Öffnung nach oben in eine Aufform setzen. Im Backofen (E-Herd 200 C/Umluft 175 C/Gas siehe Hersteller) je 15 Minuten backen. Tomaten putzen und waschen.
Paprika herausnehmen und würzen. Mozzarellakugeln halbieren, in die Paprikahälften verteilen. Tomaten daraufgeben. Bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten backen.
Basilikum waschen, abzupfen. Knoblauch schälen und hacken. Parmesan grob reiben. Mit Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen und 8 EL Öl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 5 Minuten vor Garzeitende auf die Paprikafüllung klecksen
Tipp: statt Mozzarella einfach ein kleines Ei (Größe S) in die Paprikaschoten geben.
Zubereitung: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 560 kcal E 43 g, F 30 g, KH 27 g
