Rote Bete abtropfen lassen. Zwiebel schälen. Beides fein würfeln. Rote Bete, Zwiebel, 2 EL Honig und Essig in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gewürzgurken abtropfen lassen und fein würfeln. Apfel waschen und entkernen. Salatgurke waschen, längs halbieren und entkernen. Apfel und Salatgurke ebenfalls fein würfeln. Apfel, Gewürzgurken, Salatgurke und Öl in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brotscheiben mit Butter bestreichen. Die Hälfte der Brotscheiben mit 1 EL Honig beträufeln, die Rote-Bete-Mischung darauf verteilen und mit 4 Scheiben Käse belegen.
Auf die übrigen Brotscheiben die Apfel-Gurken-Mischung verteilen und mit übrigen Käsescheiben belegen. Brote anrichten. Evtl. mit Thymian und Dill bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 580 kcal E 21 g, F 21 g, KH 76 g
