Blättchen von 3 Stielen Petersilie abzupfen und hacken. 50 g Staudensellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 1 Bio-Zitrone waschen, trocken tupfen,
Hälfte der Schale abreiben. 75 g Vollmilchjoghurt, Zitronenschale und Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Staudensellerie unterheben. 2 Eier in Wasser ca. 6 Minuten kochen. Eier abgießen, abschrecken, pellen, vierteln. 100 g Räucherlachs in Scheiben auf 4 Scheiben (à 15 g) rustikales Knäckebrot verteilen. Je 2 Eiviertel und Soße daraufgeben. Mit übriger Petersilie bestreuen.
