Spinat waschen, abtropfen lassen. 75 g Spinat, 2 EL Öl und 150 ml Wasser pürieren. Mit Salz würzen. Mehl und pürierten Spinat verkneten.Teig zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Filet in 1 EL heißem Öl unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Würzen. Abkühlen. Tomaten würfeln. Basilikumblätter abzupfen, hacken. Hüt-ten- und Frischkäse verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Basilikum unterrühren. Zwiebeln schälen, halbieren, in Ringe schneiden.
Teig auf wenig Mehl zu einer Rolle formen und in ca. 8 Stücke teilen. Teigstücke auf Mehl rund (ca. 26 cm 0) und dünn ausrollen. Jeweils in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden ca. 1 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.
Filet würfeln. Rote-Bete-Sprossen waschen und trocken schütteln. Wraps jeweils zu 2/3 mit Tomatencreme, 125 g Spinat, Zwiebeln, Sprossen und Filetwürfeln belegen. Jeweils das freie Drittel der Wraps über die Füllung klappen und längs aufrollen. Küchengarn um die Wraps binden. J
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 270 kcal E 17 g, F 10 g, KH 28 g
