1. Basilikum mit der Hälfte der Mayonnaise in einem Mixer zu einer grünen Masse pürieren. Übrige Mayonnaise (50 g) unterrühren und alles mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
2. Tomate waschen, putzen, in Scheiben schneiden und salzen. Aprikosen in dünne Spalten schneiden. Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden. Radicchioblätter waschen, trocken schütteln und mundgerecht zerzupfen.
3. Beide Forellenvarianten mit etwas Zitronensaft und Bröseln in einem Mixer klein hacken. Schalotte abziehen, fein würfeln und unterarbeiten. Masse mit Salz und Cayennepfeffer würzen und mit angefeuchteten Händen daraus 4 flache Frikadellen formen. Frikadellen rundum mit etwas Öl bestreichen.
4. In einer beschichteten Pfanne übriges Öl erhitzen, Frikadellen darin bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten braten, öfter wenden. Brötchen aufschneiden, auf dem Toaster 2-3 Minuten erwärmen oder in der Pfanne rösten. Untere Brötchenhälften mit Mayonnaise bestreichen, mit übrigen Burger-Zutaten belegen, Deckel aufsetzen. Burger servieren.
Pro Stück: 600 kcal/2520 kJ 46 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 35 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 55 Min
Dazu passt: ein frisches Pils.
