Lauch putzen, waschen und in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. In wenig Salzwasser in einem Topf mit aufgelegtem Deckel in 5-8 Min. weich dünsten.
Tomaten waschen, putzen und fein würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Tomatenwürfeln, Apfelessig, Olivenöl verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Hart gekochte Eier pellen und fein würfeln. Eiwürfel unter die Tomaten-Vinaigrette rühren.
Lauch abgießen und abtropfen lassen. Lauch auf einer Platte oder in einer Schale anrichten. Tomaten-Vinaigrette darüberträufeln und kurz ziehen lassen.
Dazu schmeckt: Roggen-Vollkornbrot
pro Portion 300 kcal, 33 g KH, 18 g EW, 11 g F Zubereitung 15 Minuten
