Eier, 2 EL kaltes Wasser, 120 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: f?5 °C/Gas: s. Hersteller) 12-15 Minuten backen. Auf ein feuchtes, mit 30 g Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Papier abziehen. Biskuit mit dem Tuch längs aufrollen, abkühlen lassen. Gelee glatt rühren. Biskuit entrollen und damit bestreichen. Biskuit aufrollen und in ca. 25 Scheiben schneiden. Einen Rührkessel (24 cm 0; ca. 3 Liter Inhalt) ausspülen. Erst mit Folie, dann mit Biskuitscheiben auslegen.
3 Blatt Gelatine einweichen. 150 g Mascarpone, 50 g Creme fraiche, 30 g Zucker und lh Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. 3 EL Creme in die Schokolade rühren. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Schokocreme in die übrige Creme rühren und kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. 50 g Sahne steif schlagen. Sahne unter die Schokocreme heben, in die ausgelegte Form geben und ca. 1 Stunde kalt stellen.
3 Blatt Gelatine einweichen. Himbeeren verlesen, pürieren und durch ein Sieb streichen. 250 g Mascarpone, 100 g Creme fraiche, 50 g Zucker, Himbeerpüree und V2 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. 2-3 EL Creme imterrühren, dann alles unter die restliche Creme rühren. Creme kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. 150 g Sahne steif schlagen und unterheben. Mit Lebensmittelfarbe rot einfärben. Creme auf der Schokoschicht verteilen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
9 Blatt Gelatine einweichen. Aprikosen mit Saft pürieren. Gelatine ausdrücken und auflösen. 2-3 EL Püree unterrühren, dann alles unter das restliche Püree rühren. Püree auf die Himbeermousse geben und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Fertige Charlotte vorsichtig auf eine Tortenplatte stürzen. Aus der Form lösen, Folie abziehen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Wartezeit: ca. 7 1/2 Std. Pro Stück: ca. 330 kcal E 7 g, F 16 g, KH 38 g
