Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Schale abreiben und Saft auspressen. Die Mandelblättchen ohne Fett in einer heißen Pfanne goldbraun rösten, mit der Butter und Zitronenschale verkneten. Den Lachs trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, etwas salzen und pfeffern. Die Mandelbutter daraufstreichen.
Den Backofen gut vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke teilen. Die Zuckerschoten waschen und halbieren. Die Petersilie und den Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
Gemüse und Kräuter mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bratschlauch (z. B. Toppits) geben. Lachs daraufsetzen, Bratschlauch verschließen und auf einem Blech ca. 25 Min. garen. Mit z. B. Salzkartoffeln servieren.
Zubereitung: 25 Min.; Garen: 25 Min.; Pro Portion: 515 kcal; KH: 7 g, F: 40 g, E: 31 g
