1. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch pellen und durchpressen. Ingwer, Knoblauch, 150 g Chilisauce, Zucker, 2 El Sesamöl und etwas Salz verrühren. Schweinerippchen damit bestreichen, ca. 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Bohnensauce mit 100 g Chilisauce, restlichem Sesamöl, Reisessig, 60 ml Asia-Fond und Anis verrühren.
3. Paksoi putzen. Das Fritieröl auf 180 Grad erhitzen. Die Marinade von den Rippchen streifen, die Rippchen trockentupfen. Die Marinade mit der gewürzten Bohnensauce mischen. Koriandergrün (bis auf einige Zweige für die Dekoration) grob hacken. Restlichen Asia-Fond aufkochen, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, in den Fond einrühren und kurz sieden lassen. Paksoi in Salzwasser 5-6 Minuten blanchieren.
4. Inzwischen die Rippchen portionsweise im heißen Öl ca. 3 Minuten fritieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Bohnesauce kurz kochen lassen. Koriandergrün untermischen.
5. Fritierte Rippchen mit der restlichen Chilisauce bepinseln. Paksoi gut abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten und mit dem angedickten Asia-Fond glasieren, Rippchen dazulegen. Mit Koriandergrün dekorieren und mit der Bohnensauce servieren.
Zubereitungszeit: l Stunde, 15 Minuten (plus Marinierzeit), Pro Portion 46 g E, 39 g KH, 56 g F, 846 kcal, 3543 kJ
