Kürbis schälen, entkernen, säubern und in grobe Würfel zerteilen, mit etwas Weißwein, Zitronensaft und Honig auf den Biss garen. Morcheln in leichtem Salzwasser vorkochen, gut abtropfen lassen. Chilischoten säubern, feine Röllchen schneiden. Frühlingszwiebeln säubern. Grobe, schräge Röllchen schneiden.Ingwer schälen, feine Blättchen schneiden. Sesam anrösten. Entenbrust in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Entenscheiben in heißem Sesamöl in Wok oder Pfanne kross anbraten. Frühlingszwiebeln und Morcheln mit angehen lassen, mit Meersalz würzen, Chili und Kürbis mit Flüssigkeit zugeben. Ingwer und Chilisauce unterheben, Sesam und Cashewkerne zugeben, kurz abruhen lassen. Gericht in tiefem Teller anrichten und mit Minze garnieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Nährwert pro Person: 544 Kcal, 36 g Fett, 34 g Eiweiß, 18 g Kohlenhydrate, 1,5 BE
