Vanilleschote längs halbieren, Mark ausstreichen. Eier aufschlagen, verquirlen und mit dem Vanillemark vermengen. Bananen schälen, 2 cm dicke, schräge Scheiben schneiden, mehlieren, durchs Ei ziehen und in Kokosflocken wenden. Mit Zestenreißer von der Limetten- und Zitronenschale Fäden abziehen. Limette halbieren und Saft pressen. Pflaumenmus mit Pflaumenwein zur sämigen Sauce verrühren, den Limettensaft unterziehen. Bananen in heißem Erdnussöl beidseitig goldgelb ausbacken. Pflaumensoße auf flachem Teller als Spiegel angießen, 1 Kugel Limetteneis zur Mitte aufsetzen, mit Zitronen-Limettenzessen bestreuen und
die gebackenen Bananen rundum anlegen, mit Minze garnieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
