250 g grüner Spargel

300 g Kirschtomaten

40 g kalifornische Walnüsse

Salz

250 g Mie-Nudeln (Asia-Supermarkt)

1 EL Öl

4 EL scharfe Chilisoße

1/2 TL Kurkuma

4 Zitronenthymianzweige

2 EL getrocknete kalifornische Cranberrys

Unteres Drittel der Spargelstangen schälen, putzen, holzige Enden entfernen, schräg in dünne Scheiben schneiden. Tomaten putzen, halbieren. Nüsse grob hacken. Nudeln nach Packungsanleitung garen, abgießen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Tomaten und Spargel darin ca. 1 Minute scharf anbraten. Walnüsse, Chilisoße, Kurkuma, geputzten Zitronenthymian und Cranberrys dazugeben, alles kurz in der Pfanne schwenken und salzen. Nudeln mit Gemüse und evtl. frischem Thymian anrichten.

Zubereitung: ca. 30 Minuten Pro Portion: 361 kcal, 12 g E, 12 g F, 51 g KH