1. Salatgurke gut abwaschen, bei Bedarf schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Gurke quer in sehr feine Scheiben schneiden.
2. Die chinesischen Nudeln mit gut 11 kochendem Wasser übergießen. Rund 5 Min. ziehen lassen. Dann abgießen und abtropfen lassen.
3. Inzwischen Pfefferschote waschen, halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden. Mit Sesamöl und Zitronensaft mischen. Nudeln in die Soße geben, ca. 30 Min. marinieren.
4, Zwischenzeitlich Paprika waschen, putzen. Eine Schote in feine Streifen, die zweite in kleine Rauten schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. Korianderblättchen abzupfen. Gemüse mit der Hälfte der Korianderblättchen unter die Nudeln mischen, mit Sojasoße abschmecken.
5. Salat auf großen Tellern anrichten und mit den restlichen Korianderblättchen garnieren.
