500 g Hühnerklein
200 g frische Shiitake-Pilze (ersatzweise 50 g getrocknet)
125 g Kokoscreme
400 g Hähnchenbrustfilet
1 Zwiebel, in Ringen
3 EL Zitronensaft
1 Stängel Zitronengras, in ca. 1 cm langen Stücken
5 Zitronenblätter
1 Stück Ingwer, ca. 2 cm, in dünnen Scheiben
3 EL Fischsauce
2 TL brauner Zucker
3 EL Fischsauce
1 kleine rote und grüne Chilischote, in Ringen
1 Bund Koriander, in Blättchen
 

1. Das Hühnerklein in 1 l Wasser zum Kochen bringen und ca. 1 Std. leicht köcheln lassen.

2. Inzwischen die Pilze putzen. Getrocknete Pilze in kaltem Wasser einweichen. Stängel in Scheiben, Pilzhüte in Streifen schneiden. Das Hähnchenbrustfilet unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen und in ca.
2 x 2 cm große Würfel schneiden.

3. Die Hühnerbrühe durch ein Sieb passieren. Die Brühe in einem Topf wieder zum Kochen bringen und die Kokosnusscreme darin unter Rühren auflösen.

4. Zitronenblätter in feine Streifen schneiden, mit dem Zitronengras und dem Ingwer zur Suppe geben ca. 5 Minuten offen sanft köcheln. Anschließend Hähnchenwürfel, Pilze und die Zwiebelringe dazugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

5. Die Suppe mit Fischsauce, Zitronensaft, Salz und dem Zucker fein abschmecken. In Suppentellern anrichten und mit den Chiliringen und den Koriandernblättchen garniert servieren.