Aprikosen abtropfen lassen, Saft auffangen. Möhren und Porree schälen bzw. putzen, waschen und in Stifte bzw. in Streifen schneiden. Pilze putzen, waschen und halbieren. Chili putzen, längs einritzen, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln. 5 Aprikosenhälften in dünne Spalten schneiden. Übrige Aprikosen pürieren. Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden.
1-2 EL Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Knoblauch und Ingwer kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Gemüse, Pilze und Chili darin unter Wenden 4-5 Minuten braten. Mit Salz würzen. Curry mit anschwitzen. Aprikosenspalten und Fleisch unterheben. Knapp 1/8 1 Wasser, Aprikosenpüree, Ketchup, Limetten- und 3-4 EL Aprikosensaft einrühren, etwas einkochen lassen. Abschmecken, anrichten und garnieren. Dazu passt Reis.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Portion ca. 220 kcal 20 g E o 7 g F o 18 g KH
