je 150 g Lauch, Staudensellerie und Petersilienwurzel
100 g frische Shiitakepilze
40 g Ingwer, in sehr feine Streifen geschnitten
80 g Butter
100 ml Weißwein
500 ml Fischfond aus dem Glas
100 ml Soja-Sauce
200 g Lachsfilet
200 g Seeteufelfilet
8-12 Garnelen
4 kleine Saiblingsfilets mit Haut
2 Eigelb
150 ml Sahne
1 El frisch gehackten Koriander

Gemüse und Pilze wachen und putzen. Gemüse in kleine Stifte, Pilze in Scheiben schneiden, mit Ingwer in Butter andünsten und mit dem Weißwein ablöschen. 3-4 Min köcheln lassen, dann den Fischfond und die Sojasauce angießen, umrühren und das Gemüse weitere 3-4 Min garen.

Die in kleine Stücke geschnittenen Fischfilets in den Topf geben. Den Fisch bei schwacher Hitze nur kurz in ca 1-2 Min gar ziehen lassen, dann zusammen mit dem Gemüse herausheben und warm stellen.

Den Fischfond auf die gewünschte Geschmacksintensität reduzieren. Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter ständigem Rühren in den Fond geben, nicht mehr kochen lassen. Koriander einstreuen. Den Fisch und das Gemüse in tiefe Teller anrichten und den Fond darüber geben

pro Portion ca 1800 kJ, 430 kcal, E 27 g, F 32 g,  KH 7 g, Zubereitungszeit ca 90 Min