Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Paprika waschen und putzen. Chili putzen, entkernen und waschen. Paprika und Chili in Streifen schneiden. Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Filetwürfel, Pilze, Paprika und Chili darin scharf anbraten. Kokosmilch und 75 ml Wasser zugeben und aufkochen. Die Suppe ca. 3 Minuten köcheln lassen. Reis in die Suppe geben und weitere ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Limettensaft abschmecken. Nach Wunsch mit Korianderblättchen garnieren.
Pro Portion ca. 575 kcal, 28 g F, 47 g KH, 27 g Zubereitungszeit ca 15 Minuten
