Ulrikes Kochbuch
Mookata
Thailand
Zutatenliste
FÜR DIE MARINADEN, DAS FLEISCH UND DEN FISCH
300 g Rumpsteak
1 TI Szechuan-Pfeffer
3 El Yuzu-Saft (japanische Zitrusfruchtsaft; z. B. über www.dinsesculinarium.de)
1 El Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker)
Salz
20 g frischer Ingwer
300 g Hähnchenbrustfilet
1 El Fischsauce
1 TI geröstetes Sesamöl
8 Garnelen (ohne Kopf und Schale)
1 El Limettensaft
FÜR DIE SAUCEN
2 rote Chilischoten
4 Knoblauchzehen
2 El Sojasauce
4-5 El Limettensaft
2 TI ungeröstetes Sesamöl
4 Stiele Koriandergrün
20 g frischer Ingwer
2 El Mirin (Asia-Laden)
1 TI flüssiger Honig
3 El Fischsauce
FÜR DAS GEMÜSE
300 g Pak choi
1 Bund grüner Spargel
200 g Möhren
100 g Shiitake-Pilze
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Glasnudeln
FÜR DIE BRÜHE
2 Stangen Zitronengras
30 g frischer Ingwer
ca. 2 1 Geflügelfond
50 g grüner Speck in Scheiben
Außerdem:
Mookata (35 cm)
Zubereitung
1. Zum Marinieren Rumpsteaks in Streifen schneiden. Mit Szechuan-Pfeffer, Yuzu-Saft, Palmzucker und Salz mischen.
2. Ingwer schälen und fein reiben. Hähnchenbrust in Streifen schneiden und mit Ingwer, Fischsauce und Sesamöl mischen. Garnelen mit Limettensaft mischen. Alles zugedeckt kalt stellen.
3. Für die Chilisauce Chilischoten putzen, grob zerkleinern und mit 3 Knoblauchzehen im Blitzhacker fein zerkleinern. Sojasauce, Limettensaft und 1 TI Sesamöl zugeben und verrühren. Sauce zügedeckt beiseitestellen.
4. Für die Honig-Koriander-Sauce Korianderblätter von den Stielen zupfen. Restlichen Knoblauch in feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Koriander, Knoblauch, Ingwer, restliches Sesamöl, Mirin, Honig und Fischsauce verrühren. Sauce zugedeckt beiseitestellen.
5. Für das Gemüse Pak choi putzen und längs vierteln. Das untere Drittel vom Spargel schälen, Enden 1-2 cm abschneiden und die Stangen schräg in 5 cm große Stücke schneiden. Möhren schälen und in 5 cm lange dünne Stifte schneiden. Shiitake-Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Glasnudeln nach Packungsangabe einweichen. Alle Zutaten separat in Schüsseln abfüllen, zugedeckt kalt stellen.
6. Für die Brühe Zitronengras und Ingwer in Scheiben schneiden, mit dem Geflügelfond aufkochen. Mookata anheizen, die Saucen, das vorbereitete Gemüse und die Glasnudeln auf den Tisch stellen. Den heißen Fond vorsichtig in die Rille gießen. Speckscheiben auf die gewölbte Grillfläche legen, damit sie gefettet wird. Sobald der Speck anfängt zu brutzeln, herunternehmen. Ab jetzt kann jeder Gast für sich Fleisch und Garnelen auf die Grillfläche legen, das Gemüse und die Nudeln in der Brühe garen. Bei Bedarf Brühe nachgießen.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde PRO PORTION 49 g E, 12 g F, 63 g KH = 585 kcal (2451 kJ)
Rezeptdetails
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Land/RegionThailand
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Kosten
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LactosefreiNein
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VegetarischNein
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VeganNein
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DiabetischNein
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GlutenfreiNein
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Portionen4
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Alternative Menge
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Zubereitungszeit1 Stunde
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Kalorien585
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Kilojoule2451
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Fettgehalt12 g
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Broteinheit
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Proteingehalt49 g
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Kohlehydrate63 g
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SchwierigkeitsgradEinfach
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Geändert03. Mai 2019
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Gelesen548
Kommentare
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