1. Kokosraspel mit 1/2 l kochendem Wasser überbrühen. Ca 10 Min quellen lassen.
2. Aprikosen abtropfen, Saft auffangen, Aprikosen halbieren, Knoblauch schälen, hacken. Sieb mit einem Tuch auslegen, Kokos mit Flüssigkeit hineingeben, Raspel auspressen, Kokosmilch auffangen.
3. Filets trockentupfen. Im heißen Öl anbraten. Knoblauch mit andünsten. Salzen, Curry darin anschwitzen. Nach und nach mit Kokosmilch und Aprikosensaft ablöschen, aufkochen. Zitronenschale und evtl. Ingwer zufügen. Alles zugedeckt 15-20 Minuten schmoren.
4. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Lauchzwiebeln und Aprikosen 5 Minuten mitschmoren.
5. Filets warm stellen. Sahne und Stärke verrühren. In den Fond rühren, aufkochen, abschmecken. Filets aufschneiden. Alles anrichten. Dazu passen Reis und grüner Salat. Getränk: kühler Weißwein.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Pro Portion ca. 440 kcal/ 1840 kJ. E 36 g, F 23 g, KH 21 g
