Die Baguettescheiben mit 3 EL Sherry beträufeln und knapp mit Wasser bedecken.
Für die Sauce die Zwiebel abziehen, fein hacken und in 1 EL Olivenöl in einem Topf andünsten. Die Möhre schrappen, dazuraspeln und kurz mitdünsten.
Die gemahlenen Mandeln unterrühren, mit dem Safran bestreuen und mit dem restlichen Sherry ablöschen. Dann die Sahne angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce aufkochen, dann bei milder Hitze cremig einkochen lassen.
Inzwischen den Speck von der Schwarte befreien, klein würfeln und in 1 EL Olivenöl bei milder Hitze auslassen. Den Knoblauch abziehen, dazupressen und kurz mitdünsten.
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit dem gut ausgedrückten Weißbrot, der Speck-Knoblauch-Mischung, dem Eigelb und der abgeriebenen Zitronenschale zu einem glatten Fleischteig vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Mit angefeuchteten Händen aus dem Fleischteig walnussgroße Klößchen formen. In Mehl wenden, im restlichen erhitzten Olivenöl bei mittlerer Hitze in 6-8 Minuten von allen Seiten goldbraun braten.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, mit den Fleischbällchen anrichten.
Mit Weißbrot und trockenem Sherry servieren.
pro Portion ca 18 g E, 30 g F, 13 g KH, ca 545 kcal, 2281 kJoule
