2 mittelgroße Zwiebeln
4-5 mittelgroße Möhren
500 g Kartoffeln
1 mittelgroßer Blumenkohl
2-3 El Öl
1 1/2 Tl Curry
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Dose Kokosmilch (ungesüßt; 400 ml)
1 El Gemüsebrühe (instant)
200 g Tk-Erbsen

Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in größere Würfel schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Mit Curry bestäuben, anschwitzen. Kartoffeln, Möhren und Blumenkohl kurz mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

1/2 l Wasser und Kokosmilche zugießen, aufkochen lassen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca 20 Minuten köcheln lassen. Ca 4 Minuten vor Ender der Kochzeit Erbsen zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmeckt Safranreis

Zubereitungszeit ca 50 Minuten, pro Portion ca 190 kcal, E 5 g, F 11 g, KH 17 g