o Den Friseesalat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken oder klein schneiden. Die Tomaten enthäuten und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Die Zucchini putzen, waschen, halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln pellen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Die Paprika-Oliven halbieren, die schwarzen Oliven gut abtropfen lassen.
o Die Salatzutaten mit den grünen Bohnen in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen.
o Für das Dressing die Gemüsebrühe mit der geschälten, gehackten Zwiebel im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.
o Den Kräuteressig und den Senf einrühren und das Ganze mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Das Traubenkernöl tropfenweise in das Dressing rühren und den Salat damit anmachen, kurz ziehen lassen.
Den Salat dekorativ anrichten, mit der verlesenen, gewaschenen Kresse bestreuen, garnieren und sofort servieren.
