Die Shiitake-Pilze in 200 ml warmem Wasser einweichen. Alle Kräuter waschen, trockenschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehen pellen und fein würfeln. Auberginen, Zucchini, Frühlingszwiebeln und Paprikaschoten waschen und putzen, alles in mundgerechte Stücke schneiden. Den Ingwer schälen. Auberginen und Zucchini in eine Schüssel geben, den Ingwer darüberreiben. Mit den gehackten Kräutern mischen, Zitronensaft und 3 EL Öl darübergeben und mit Salz würzen. Mischen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
Die Chilischoten halbieren, von Stielansatz und Samen befreien, das Fruchtfleisch quer in feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Die Kohlblätter waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Curryblätter abbrausen und trockentupfen. Die Pilze aus dem Einweichwasser nehmen, ausdrücken und in Streifen schneiden. Die Gemüsebrühe mit dem Einweichwasser, Fisch- und Sojasoße mischen.
Das restliche Öl in einem Wok oder in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Auberginen- und Zucchinistücke aus der Marinade nehmen, trockentupfen und im heißen Öl etwa 7 Minuten anbraten. Das restliche Gemüse zugeben und ebenfalls anbraten. Marinade und Gemüsebrühe angießen, die Curryblätter zugeben und alles einmal aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Nach Belieben mit Bockshornkleeblättern bestreuen. Mit Reis servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 7 g Eiweiß, 13 g Fett, 18 g Kohlenhydrate, 205 kcal (861 kJ); 1,5 BE.
