Wird das Hammelfleisch nicht in Essig gelegt, so muß es in Bezug auf
die Witterung 2-3 Tage geschlachtet sein, weil es sonst weniger
mürbe wird. Man kann es auch einige Tage in saure Milch legen,
wodurch es ganz besonders zart wird. Der Ziemer wird gut gekllopft,
enthäutet, das Fett abgelöst, wie Hasen gespickt mit Nelken und
Nelkenpfeffer eingerieben, in Speck und Butter gelb gemacht, dann
etwas Salz darüber gestreut und mit süßer Milch nach der Vorschrift
\"Rindfleisch wie Hasen gebraten\" zubereitet.