Die Haferflocken in die Milch geben und ca. 1 Std. quellen lassen. Eigelb mit 80 g Zucker, Salz und Butter gut verrühren und die Haferflocken zugeben.
Die Eiweiß steif schlagen, nach und nach den restl. Zucker zugeben und weiterschlagen. Zuerst den Eischnee, dann die Speisestärke unter die Haferflockenmasse heben.
Eine Puddingform (1,5 l Inhalt) buttern und bröseln, Masse einfüllen, Form verschließen und im Wasserbad 90 Min. kochen.
Für die Sauce die Aprikosen mit dem Saft pürieren, Rum und Zucker zugeben. Pudding stürzen und mit der Sauce servieren Der Pudding schmeckt auch mit Vanillesauce oder Kompott.
