Himbeeren mit 40 g Zucker in einem Topf erhitzen und ca. 4 Min. köcheln lassen, bis die Himbeeren zu einer Soße zerfallen sind. Glatt rühren.
Das Ei trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, kalt stellen. Eigelb mit 60 g Zucker, Puddingpulver und Sahne verquirlen. Milch erhitzen und unter Rühren in die Eigelbmischung geben. In einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, dabei den Grieß einrieseln lassen. Die Masse noch einmal aufkochen, vom Herd nehmen und den kalten Eischnee unterheben.
Himbeersoße in 4 Tassen oder Becher verteilen, Grießmasse darübergeben. Abgedeckt im Kühlschrank 3 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren auf vier kleine Teller stürzen. Dafür am Innenrand der Tassen bzw. Becher mit einem Messer entlangschneiden. Grießpudding evtl. mit einigen frischen Beeren garnieren.
Zubereitung: 30 Min. Kühlen: 3 Std. Pro Portion: 365 kcal KH: 46 g, F: 15 g, E: 10 g
