Das Mehl in erhitzter Butter hell anrösten und mit Fleischbrühe aufgießen. Bei geringer Hitze 10 bis 12 Min. kochen, so daß sich der Mehlgeschmack verliert. Die Suppe kann jetzt etwas dick sein.
Sahne mit Eigelb verrühren, in die kochende Suppe rühren und sofort von der Kochstelle nehmen. Mit etwas Pfeffer würzen.
Eingeweichte Morcheln unter fließend kaltem Wasser abbrausen, klein schneiden und mit Spargelstücken, Blumenkohlröschen und Fleisch in die Suppe geben und alles kurz erwärmen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.