1. Die Auflaufform ausbuttern. Zwetschgen waschen, halberen, entsteinen und in der Auflaufform verteilen. Ziegenfrischkäse in kleinen Portionen auf den Zwetschgen verteilen.
2. ln einem kleinen Topf Reis mit 100 g Zucker und Zimt mischen. Milch dazugießen, aufkochen. Reis unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze in ca. 25 Minuten weich kochen.
3. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe verquirlen, unter den Reis rühren. Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker (50 g) eiririeseln lassen.
4. Eischnee unter die Reismasse heben. Reismasse in die Form füllen und die Zwetschgen damit bedecken. Auflauf im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
5. Auflauf aus dem Ofen nehmen. Übrige Butter (ca. 30 g) in Flöckchen auf die Reismasse setzen. Souffle mit Puderzucker bestäuben und im heißen Ofen in weiteren ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Pro Portion: 430 kcal/1810 kJ 49 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 20 g Fett, Vorbereitungszeit 25 Min, Zubereitungszeit 60 Min
