Fleisch waschen. 1 Zwiebel schälen und halbieren. Mit Fleisch in ca 1 1/2 l kaltem Salzwasser aufkochen und ca 1 1/2 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Entstehenden Schaub ab und zu abschöpfen.
Suppengrün putzen, waschen, evtl schälen und in Stücke schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und klein schneiden. 4 Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Thymian waschen und abzupfen.
Fleisch aus der Brühe heben, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Brühe sieben. Tomatenmark in die Brühe rühren. Suppengrün, Kartoffeln und Möhren darin ca 30 Minuten kochen. Fleisch vom Knochen lösen. Fett evtl. abschneiden. Fleisch grob würfeln, im Eintopf erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1-2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin braten und herausnehmen. 1 EL Butter im Bratfett erhitzen. Spätzle darin unter Wenden anbraten. Mit Salz und Thymian würzen. Mit Zwiebeln mischen. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Spätzle und Eintopf anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT: Ca. 2 1/4 Std. pro portion ca. 720 kcal E 48 g, F 35 g, KH 51 g
