Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Dann Joghurt, Knoblauch, Salz, Pfeffer und 4 EL Schnittlauch verrühren.
Fischfilet waschen, trocknen und in 8 längliche Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Haferflocken und Semmelbrösel vermischen. Ei in einem Teller aufschlagen und verquirlen. Mehl, Eimasse und Semmelbröselmischung jeweils in einen Teller geben. Die Fischstücke zunächst in dem Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und anschließend in der Semmelbröselmischung wälzen. Zuletzt die Panade etwas andrücken.
Mit Hilfe eines Pinsels etwas Öl in eine beschichtete Pfanne streichen. Die Fischstäbchen bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten goldgelb backen. Die Kartoffeln abgießen, pellen und mit der Apfel-Knoblauchsauce und den Fischstäbchen auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und servieren.
