Eier in ca 10 Min hart kochen, kalt abschrecken. Fett erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Brühe und Milch unter Rühren zugießen und aufkochen. Einige Minuten köcheln lassen. Sauce mit Senf abschmecken.
Eier schälen, halbieren, in die heiße sauce geben und warm stellen. Gemüse unaufgetaut in 200 ml Wasser geben. Im offenen Topf bei starker Hitze aufkochen, dann bei schwacher Hitze garen, dabei mehrmals umrühren.
Petersilie fein hacken. Gemüse und Senfeier auf Tellern anrichten. Gemüse mit der gehackten Petersilie, die Senfeier mit Muskat bestreuen. Dazu schmecken Kartoffeln.
