1. Mandelstifte auf einem Blech im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 8-10 Min. rösten. 100 g Puderzucker goldbraun karamelisieren lassen, 20 g Butter oder Margarine darin schmelzen, die warmen Mandelstifte unterrühren, auf ein geöltes Backpapier streichen und fest werden lassen.
2. 75 g Puderzucker goldbraun karamelisieren lassen, mit 125 ml Schlagsahne und Milch ablöschen und so lange kochen, bis der Karamel gelöst ist. Orangenlikör (oder Orangensaft) dazugeben.
3. Eigelb und 25 g Puderzucker cremig rühren, die Karamelmilch nach und nach unterrühren. Die Masse zurück in den Topf geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze bis kurz vor dem Kochen aufschlagen. Dann in Eiswasser rühren, bis sie ganz kalt ist.
4. 250 ml Schlagsahne steif schlagen. 2/3 vom Krokant fein hacken, beides unter die Karamelmasse heben. In eine kalt ausgespülte Gugelhupfform (1 1/2 l Inhalt) geben, mindestens 4 Std. (besser über Nacht) ins Gefriergerät stellen.
5. 150 g Eiswaffeln fein zerstoßen, 80 g Butter oder Margarine zerlassen, mit den Bröseln mischen. 1 Std. vor Ende der Gefrierzeit auf die Eismasse drücken.
6. Den Gugelhupf 30 Min. vor dem Servieren aus dem Gefriergerät nehmen. Die Form kurz in heißes Wasser tauchen, den Gugelhupf auf eine runde Platte stürzen und mit 125 ml geschlagener Sahne, restlichem, in Stücke gebrochenem Krokant. 50 g Eiswaffeln und Schokoladenherzen garnieren. Sofort servieren.
Gas 3, Umluft 175 Grad Zeit: 1 Std. (+ Gefrierzeit) 1 Port. = 455 kcal
