Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker mischen. Öl mit Eiern und Joghurt verrühren. Mit einem Schneebesen die Mehlmischung unter den Joghurt heben.
Bananen schälen, klein zerdrücken und gut mit dem Öl verrühren. Unter die Ei-Masse heben, das Mehl dazugeben und vermengen. Den Teig in Muffinförmchen aus Papier füllen. Anschließend die Förmchen auf einem Blech im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.
Die Sahne steif schlagen, unter den Frischkäse rühren und mit dem Honig süßen. Vor dem Servieren über die Muffins geben. Anschließend alles mit dem Krokant bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. ohne Backzeit, Pro Portion ca. 440 kcal 9 g E, 25 g F, 50 g KH
