Für die Ravioli Mehl, Eier, Wasser, Salz und einen Schuss Öl zu einem einheitlichen Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Fleischfüllung die Zwiebeln in Öl andünsten, Hackfleisch dazugeben und kräftig anbraten. Tomatenmark und Tomaten dazugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen.
Für die vegetarische Füllung den Parmesan, Knoblauch, Ricotta und Rucola gut vermengen und alles pürieren.
Den Teig in kleinere Portionen teilen. Jede Portion so lange durch die Nudelmaschine drehen, bis die kleinste Dicke erreicht ist. Die Streifen mit Eiweiß bestreichen, und mit einem Teelöffel die jeweilige Füllung auf den oberen Teil der Platte geben.
Den freien, unteren Teil der Teigplatte auf den oberen klappen, und den Teig rund um die Füllungskleckse herum mit den Fingern gut andrücken. Danach in den Zwischenräumen zu einzelnen Ravioli ausradeln.
Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli hineingeben. Ca. 3 Minuten garen lassen. Inzwischen Salat in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und abtropfen lassen. Paprika halbieren, Kerne und Trennwände entfernen und in Streifen schneiden.
Tomaten und Paprika zu dem Salat geben. Öl mit Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Vor dem Servieren Sauce unter den Salat mischen. Für das Pesto Basilikum waschen, trocknen und mit dem Parmesan und Olivenöl pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen. Ravioli in einer Pfanne in dem Pesto schwenken, und mit dem Salat servieren.
Zubereitungszeit ca. 2 Std. Pro Portion ca. 793 kcal 40 g E, 48 g F, 48 g kH
