Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Möhren darin andünsten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitdünsten. Tomatenmark einrühren, anschwitzen. Tomaten, Brühe und ca 1/4 l Wasser zugeben, alles 20-25 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Toast würfeln. 2 El Öl in der Pfanne erhitzen. Toastwürfel darin unter Wenden rösten, herausnehmen.
Basilikum waschen, abzupfen und, bis auf etwas hacken. Suppe mit dem Pürierstab grob pürieren und aufkochen lassen. Basilikum unter die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. Alles anrichten. Mit Croûtons und Pinienkernen bestreuen. Mit Rest Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, pro Portion ca 250 kcal, E 6 g, F 14 g, KH 22 g
