Mehl, 1 Prise Salz und Milch in einer Schüssel verrühren. Eier mit einem Schneebesen unterrühren. Teig ca 20 Minuten quellen lassen.
Möhre schälen, waschen und klein würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. 1-2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel- und Möhrenwürfel kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren, anschwitzen. Tomaten samt Saft, 100 ml Wasser und Brühe zugeben. Tomaten waschen und Sauce ca 10 Minuten köcheln lassen.
Mais abtropfen lassen. In die Sauce geben, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, warm stellen. 1-2 El Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne (24-26 cm) erhitzen. Darin aus dem Teig nacheinander 4 Pfannkuchen backen. Warm stellen.
Pfannkuchen mit Bolognese füllen, aufrollen und halbieren. Aus dem Käse ca 9 Elefanten oder anderer Motive ausstechen. Mit Paprika bestäuben. Alles anrichten.
Mit ausgestochenem Käse garnieren.
Zubereitungzeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 440 kcal, E 36 g, F 20 g, KH 31 g
