Möhren schälen und waschen. Zucchini waschen und putzen. Gemüse der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Gemüse mit Salz würzen.
Gemüse und Fischstücke auf 4 Blätter Backpapier verteilen. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Päckchen falten und fest verschließen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 0C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-30 Minuten garen.
Inzwischen Mango schälen und grob würfeln. Essig, Öl und Mango mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Fertigen Fisch in den Päckchen anrichten und Salat mit Dressing dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 320 kcal E 30 g, F 17 g, KH 11 g
