Möhren schälen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Aprikosen klein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, erst in Stücke, dann in Streifen schneiden.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Möhren darin kurz andünsten. Reis zugeben, kurz mitdünsten und 600 ml Wasser zugießen. Mit Salz würzen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen. Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Lauchzwiebeln und Aprikosen zum Reis geben.
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und in große Würfel schneiden. Auf 4 Spieße stecken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl erhitzen, Spieße darin ca. 6 Minuten braten. Ketchup und Konfitüre verrühren, Fleisch damit bestreichen. Butter im Bratfett schmelzen, Spieße darin wenden. Spieße mit Reis anrichten. Mit Bratfond beträufeln.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 600 kcal E 41 g, F 14 g, KH 77 g
