Zwiebel, Sellerie und Möhre schälen. Sellerie und Möhre waschen. Alles in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel darin 2-3 Minuten braten. Vorbereitete Gemüsewürfel zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Graupen zugeben und unter Rühren glasig dünsten.
Brühe angießen, aufkochen und alles unter Rühren ca 15 Minuten köcheln. Falls das Risotto zu trocken wird, evtl noch etwas Wasser zugießen. Erbsen zugeben, weiter ca 10 Minuten köcheln.
Petersilie waschen und grobhacken. Crème fraîche und Petersilie in das Risotto rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
Zubereitung ca 40 Minuten, pro Portion ca 300 kcal, E 13 g, F 65 g, KH 46 g
