Tomaten waschen, kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Tomatenfruchtfleisch in grobe Würfel schneiden.
Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch darin ca. 1 Minute andünsten. Tomatenwürfel zugeben. Mit Paprika würzen. Alles aufkochen und offen ca. 15 Minuten einköcheln lassen.
Mais abgießen. Tomatenmark und Mais zu den Tomaten geben, zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Eier einzeln aufschlagen, vorsichtig auf die Sauce gleiten lassen. Eier bei schacher Hitze 5-7 Minuten stocken lassen, dabei locker mit Alufolie abdecken. Kerbel waschen und grob hacken. Tomatenpfanne mit Kerbel bestreuen.
Zubereitung ca 45 Minuten, pro Portion ca 270 kcal, E 12 g, F 15 g, kH 18 g
